Torta Panda per il primo compleanno Vegan!

Tornati a casa per le festività natalizie c’è di che festeggiare!
Per noi è davvero La festa per eccellenza, soprattutto perché la vigilia di Natale di 5 anni fa, con un mese di anticipo rispetto alla tabella di marcia, è nata Linda. Dopo una gravidanza travagliata e tribolata è arrivata la gioia più grande…
Quest’anno poi è particolarmente speciale: dopo aver festeggiato anticipatamente  in Cina con amichetti e compagni di classe, rientriamo in madrepatria dopo quattro mesi di assenza, attesi da amici e parenti per nuovi auguri e brindisi!
Il calendario è particolarmente antipatico quest’anno: avendo fissato tutte le feste comandate nei fine settimana, non ci resta che scegliere la prima domenica libera ed invitare tutti.
Ma questo compleanno non sarà solo speciale per il tanto tempo passato lontani e per gli affetti ritrovati, ma soprattutto perché, dopo quasi un anno dalla svolta di famiglia vegan crudista, sarà il primo vegan compleanno di Linda!!
Lei è tutta contenta e “ordina” alla sua mamma i suoi nuovi piatti preferiti da servire alla festa.
Io invece sono chiaramente un po’ in apprensione: invitare oltre 20 persone e servire piatti originali e gustosi senza far rimpiangere ingredienti dannosi e crudeli non sembra impresa facile né veloce!
Sì, perché se di cose buone da servire ce ne sono molte, la maggior parte, se le si vuole davvero fatte bene, sono da autoprodurre!!  🙄 Ma questo vale sempre, anche per chi cucina in modo tradizionale…
Mi sono sempre spesa molto e con soddisfazione per queste occasioni speciali e anche stavolta  la cosa non mi spaventava, ma la nuova sfida  era davvero impegnativa! Ce la farò?!
Giorni prima a pianificare e sperimentare il menù valutando gusti ed ingredienti, 48 ore quasi ininterrotte completamente trascorse tra frigo, dispensa, lavello e fornelli ed ora vi mostro con soddisfazione il risultato!!
Cominciamo dal salato 😉
Ciambella alle erbe aromatiche  per accompagnare il radicchio balsamico ed i finocchi grigliati (grazie Chicca per l’idea!):

Tramezzini bigusto farciti con patè di cannellini ed insalata russa con mayonese extra light di Concita:

Rotolini saporiti, farciti con un velo di maionese vegan classica e due salse: una con pomodorini secchi e rucola e un’altra con olive nere amare e carciofini sott’olio:

Mix di pizza con rosmarino, cipolla, pomodoro, la mozzarella vegana autoprodotta e verdure sott’olio miste, ecco il vassoio rimasto delle quattro lastre piene preparate:

Cestini di sfoglia con spinaci e stracchino vegan di Concita autoprodotto:

Mini croissant ai funghi di montagna trifolati:

  Crostata ai porri e besciamella veg, sempre fatta da me:

Proseguiamo con i dolci…
Cuoricini di frolla leggera alle mandorle farcita con una casalinga marmellata di mele cotogne insieme ai miei Dolci sfizi di Natale:

Bon bon di  mandorle e datteri ricoperti di farina di cocco:

Alla mia famiglia e piaciuto tutto ed anche gli amici grandi e piccoli sembrano aver gradito molto: si son serviti più volte dimostrando curiosità ed interesse  per quanto stavano gustando!

I bimbi, nonostante non fossero presenti i classici sandwich con affettati vari, hanno mangiato di tutto preferendo, come spesso accade, pizza, salatini e biscotti non accorgendosi minimamente che tutto fosse vegan 🙂
Ma veniamo al pezzo forte: la mega torta di compleanno nonchè lavoro di un’intera mattinata…Però il risultato ha valso tutta la “dolce fatica”: bella, nonostante faccia questi lavori “di fino” poche volte all’anno,  ma anche incredibilmente buonaaaaaaaa!!!

Ingredienti per la base:
400g di farina 00
100g di farina di cocco
250g di zucchero di canna
6 cucchiai di cacao amaro
10 cucchiai di olio di semi di girasole
500 ml circa di latte di soia
1 bustina e mezzo di lievito cremor tartaro

Ingredienti per la crema al latte:
400ml di latte di soia
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai rasi di farina 00
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
400ml di panna vegetale da montare

Ingredienti per la farcitura e la decorazione:
200ml di panna vegetale da montare
100g di cioccolato fondente extra
q.b.  di granola
fiori di zucchero, foglioline di ostia e zuccherini d’argento

Procedimento:
Per la base, che io ho preparato il giorno prima per farla un pò asciugare ed agevolarne le manovre di farcitura, si procede come con qualunque ciambella: mescolate le farine con lo zucchero ed il cacao, a parte miscelate l’olio ed il latte. Unite i liquidi  alle polveri e miscelate con una frusta elettrica.
Aggiungete infine il lievito setacciato e mescolate ancora.

Trasferite il tutto su una teglia  ampia immargarinata ed infarinata e cuocere a 175°  per 25-30 minuti controllando con la prova stecchino. Questo è il risultato; una basa rettangolare di 4-5cm di altezza:

Mentre il dolce cuoce preparate la crema al latte: mescolate in un pentolino la farina e lo zucchero, mentre a parte portate quasi a bollore il latte.

Toglietelo dal fuoco  ed aggiungetelo a filo alla farina rimettendo sulla fiamma e  rimestando finchè non si addensa. Unite l’essenza di vaniglia, mescolate e lasciate freddare.
Quando sarà completamente intiepidito unitelo delicatamente alla panna precedentemente montata. Eccola: spumosa, candida e profumatissima!

Recuperate la torta, rifilatene i bordi e tagliatela a metà nel senso della lunghezza.

Bagnate la base con poco latte di soia, farcite con  abbondante crema di latte, aggiungete la granola tritata, (che vi mostrerò più sotto) e richiudete. Ricoprite per bene tutto il dolce con la restante crema di latte e rifinite la superficie con gli altri 200ml di panna mantata, lasciandone da parte qualche cucchiaio per creare la panna verde.
Passate ora alla decorazione vera e propria. Fate un semplice disegno e una scritta augurale  su un foglio di carta verificandone le corrette dimensioni per il vostro dolce e ricalcatelo sulla carta da forno.
Come vedete, io ho scelto il musetto simpatico di un panda che divora bamboo e poi ho scritto “tanti auguri” con gli ideogrammi cinesi ed il nome di mia figlia…

Ripassatene i contorni con il cioccolato fuso a bagnomaria con l’aiuto di  un conetto di carta da forno. Operazione non proprio easy, ma con un pò di pazienza e mettendo in conto un pò di cioccolato spalmato ovunque, si può fare 😉
Prima che indurisse ho aggiunto tre confettini per dare luce agli occhi ed al naso…Anche questa operazione si può fare con un pò di anticipo…

Fate raffreddare per bene per poi adagiarne pezzo per pezzo sulla superficie ben lisciata della torta. Completate con fiori e foglie e la Torta Panda comincia a prendere forma…

…fate diventare verde la panna avanzata con un colorante alimentare, riempieteci le sagome delle foglie di cioccolato e fateci un bordo ondulato tutto intorno con il sac à poche.
Contornatene i bordi con questa croccante Granola che Linda adora mangiare al naturale (ne posterò la ricetta), ma potrà andar bene anche qualsiasi frutta secca tostata e tritata.

Fatto!!!!

Ora infilate le candeline necessarie e la torta è pronta per essere ammirata e gustata!!! 😛

Sono riuscita a fare una sorpresa a mia figlia che non è stata presente durante la nascita di questa simpatica Pandessa, ed è rimasta a bocca aperta!

Dopo le foto di rito, ce la siamo mangiata e di gusto!!!! Eccola come si presentava all’interno, nonostante fossimo già tutti belli pienotti, come resistere?!

Viva i Vegan compleanni !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PS: In questo post ho ricapitolato solo la ricetta della torta  di compleanno, mentre per le altre preparazioni  dedicherò degli articoli ad hoc a quelle più interessanti aggiungendo man mano i link a questo post!
Partirò magari dalle ricette che vi incuriosiscono di più: si accettano quindi suggerimenti in merito 😉 !