Oggi i panini sono dorati come ad invocare il sole che ha fatto capolino per qualche giorno per poi di nuovo sparire dietro il freddo, le nubi, la pioggia…
La primavera, quella vera, quest’anno tarda ad arrivare ed io non posso che incoraggiarla, tanta è la voglia di bagni d’aria e di sole così rivitalizzanti dopo un lungo e umido inverno.
Come ho realizzato la loro forma?
Con un’idea semplice  che però non mi era mai venuta prima: panini simil-rosette ottenuti con un taglia mela 😉

Ingredienti:
250g di farina integrale
100g di farina di mais fioretto
100g di farina 0
50g di semi tritati  girasole
1 cucchiaino di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
370g circa di acqua tiepida

Procedimento:
La modalità  è la solita del mio Pane niente scuse dove trovate tutti i passaggi fotografici ma che brevemente copio, taglio ed incollo.
Versate in un’ampia ciotola le farine, i semi, aggiungete il lievito, lo zucchero, il sale e miscelate le polveri. Versatevi l’acqua tiepida tutta in una volta  e rimestate gli ingredienti pochi attimi con una forchetta.
Sollevate la massa ottenuta, mettete sul fondo della ciotola una manciata di farina e riposizionate la pasta nel contenitore e coprite con un coperchio o della pellicola alimentare.
Lasciatelo riposare nel forno spento dalle 9 alle 12 ore; tutta la notte andrà benissimo.  Dopo questo lungo e tiepido riposo, la massa si presenterà  gonfia, bollosa ed appiccicosa.
Ora infarinatevi le dita e staccate per bene l’impasto dalle pareti della ciotola. Rovesciate la pasta su di un piano infarinato,  ripiegate la massa si se stessa piegando l’impasto dai quattro lati  verso il centro, bagnandovi le mani con dell’olio o infarinandole nuovamente e risistematelo nella ciotola con le pieghe in sotto.
Lasciarlo riposare così coperto un’altra ora dentro il forno con la sola luce accesa e poi dategli la forma che vorrete.
Per fare le rosette ho ricavato delle palline di circa 120g dall’impasto, ho appoggiato il tagliamela leggermente infarinato sulla loro superficie premendo leggermente la pasta e lasciando i caratteristici segni.

Ho fatto poi riposare capovolte le aspiranti rosette  un’ora circa. Questo è solo un accorgimento, non indispensabile, ma ho notato che permette di mantenere meglio la loro forma durante la lievitazione 😉
Una volta lievitate le ho rigirate sulla teglia ed infornate a  250° funzione statico, lasciandole a questa temperatura per 5 minuti, ho poi abbassato a 220° e fatte cuocere per 15 minuti e poi ancora a 200°  per altri 10 minuti circa.
A metà cottura potete togliere i paninetti  dalla teglia appoggiandoli sulla grata del forno in modo che asciughino e cuociano meglio.

Le vostre simil rosette leggere e fragranti sono pronte per essere gustate al naturale o  per una fantastica veg farcitura 😉
E voi, che ci mettereste dentro, magari per Pasquetta?!  Eccole che aspettano il vostro condimento… 😉

Era tanto che Linda me li chiedeva…Torte salate ne faccio di rado, ormai non ci piace far passare le verdure per una doppia cottura; per quanto conservativa possa essere,  le preferiamo accompagnate a parte a pane, piadine veg o cereali in chicco, per mantenere al meglio tutte le loro proprietà, ma al cucciolo di casa piacciono molto…
In versione torta, di verdura ne mangia sicuramente di più e se poi sono proposte come  mini porzione, croccanti fuori e morbide dentro, chiede più di un bis!
In realtà dovrebbero chiamarsi panzerotti, ma lei non ricordando il nome e forse ingannata dalla forma rigonfia e panciuta appena sfornati, li ha ribattezzati: e “panciotti” siano! 😉

Ingredienti per la brisè:
150g di farina di farro integrale
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
buccia di mezzo limone grattugiato
100 ml circa di acqua

Ingredienti per la farcitura
2 cup di erbe amare e spinaci giù cotti e strizzati
1 spicchio di aglio
250g di tofu
una manciata di anacardi tritati
1  cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata

Procedimento:
Preparate la brisè mescolando prima le polveri e la buccia di limone che conferirà un buon aroma e poi unite pian piano l’acqua: lavorate energicamente qualche minuto su un ripiano e poi lasciate l’impasto a riposare mezz’ora in frigo, coperto con della pellicola.
Nel frattempo tagliuzzate con le forbici le erbe strizzate, saltatele  iln padella con l’aglio tritato e l’olio lasciando asciugare se serve. Aggiungete il tofu, schiacciatelo con una forchetta ed insaporite con sale a piacere (o salsa tamari come tendo a prediligere), noce moscata, farina di anacardi e lasciate freddare.

Riprendete ora la pasta, stendetela sottilmente su un piano infarinato o un comodo tappetino in silicone, ricavate dei cerchi con una largo bicchiere, ponete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno alle erbe e richiudete i bordi facendoli aderire per bene e ripiegandoli su se stessi facendo delle piegoline ogni due cm di bordo. Più facile a farsi che a dirsi…

Disponeteli su una teglia spennellati di olio ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

Risulteranno croccanti e dorati fuori ma morbidissimi dentro! Lasciate intiepidire e gustate!

Come vi dicevo avrei sicuramente preferito fare del pane o delle piadine accompagnate dalle verdure saltate a parte e pure senza tofu ed avrei fatto anche prima, ma mi piace quando chiede di una mia specifica ricetta e se posso cerco di accontentarla!
Ogni giorno vede bambini mangiare di tutto e anche se è cosciente che non sono cose salutari, il loro aspetto spesso è invitante e così faccio del mio meglio per non farle mancare anche la piacevolezza estetica dei sani piatti che mangia!
La foto più bella è quella non scattata di lei che ne fa fuori uno dopo l’altro  e che ne  mette da parte tre per  garantirseli come pranzo del giorno dopo  😉

Posso dire con certezza che di taralli ne ho mangiati più in Cina che in Italia!!
Motivo? Un fantastico e generoso vicino, Simone, il marito di Tatyana che avete già conosciuto quì, ci ha deliziato, per tutta la nostra permanenza asiatica, con generosi assaggi dei suoi taralli made in China 😛
Tornata in Italia, in vistosa tarallo-astinenza non ho potuto fare altro che chiedergli la ricetta che ho ritoccato quà e là adattandola alla consistenza degli ingredienti italiani.

Ingredienti
500g  farina zero (io ne ho messa metà integrale)
100 ml  olio evo
150 ml  vino bianco secco  (Lui ed io raccomandiamo il Verdicchio dei Castelli di Iesi 🙂 )
1 cucchiaio colmo di semi di finocchio
1 cucchiaino di sale

Procedimento
Miscelate le  farine in un contenitore  ampio, in una tazza a parte fate disciogliere  il sale nel vino, aggiungete l’olio e amalgamate.  Versate  i liquidi nel recipiente con le farine, aggiungete i semi di finocchio ed impastare  con cura  per 15-20 minuti.
Avvolgete l’impasto  ottenuto nella pellicola e farlo riposare in frigo per 20-30 minuti.
Porzionate l’impasto  ricavando dei rotolini (come per fare gli gnocchi o le orecchiette), prelevate una quantità di pasta  del peso circa di 10g, assottigliatela facendola rotolare tra il palmo della mano ed il piano di lavoro, passate la pasta intorno all’indice ed unite i lembi creando il tarallo classico e mettete da parte. Io mi sono dilettata anche in altre simpatiche forme che vi mostrerò più sotto, voi fate quella che vi piace di più.
Preparate una pentola con 3-4 litri di acqua, portare  ad ebollizione e immergere i taralli, al massimo 8-9 per volta, e appena tornano a galla, scolare con una schiumarola e posizionarli su di un panno ad asciugare. A fine cottura disporli su di una teglia (con queste dosi ne basta una giusta giusta…) ricoperta di carta da forno e infornare a 200° (forno statico) per circa 20 minuti.
Far raffreddare e buon appetito ma, come ammonisce Simone ” attenzione! I taralli sono come le ciliegie: uno tira l’altro!”

…Non so perchè, ma questo vale ancora di più se li hai fatti di forme diverse…intrecci, coroncine e nodini sono stata la nostra tentazione 🙂

…pucciati nell’hummus e nel vegrino, gustati con le verdure crude e saltate, uno dietro l’altro, fino alla fine della scorta! 😉

Grazie Simone! Questa rivisitazione della tua ricetta la dedico a te ed alla tua splendida compagna che proprio ieri ha  festeggiato il suo compleanno!!
Rinnovo anche oggi i miei migliori auguri che così diventano doppi: pure per la Befana!

Nuova variante panificatoria !
Sara ha notato l’invitante pane nei miei piselli in salsa di senape  e così non posso esimermi dal proporvi anche la sua ricetta 😉
Scegli sani ingredienti, combinali con fantasia, usa lo stesso infallibile metodo ed avrai la medesima soddisfazione finale garantita!!

Ingredienti:
300g di farina integrale
100g di farina Manitoba
50g di fiocchi di avena
50g di semi tritati di sesamo e girasole
1 cucchiaino di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
380g circa di acqua tiepida
q.b. di fiocchi d’avena

Procedimento:
Seguite sempre lo stesso metodo del mio Pane niente scuse dove trovate anche tutti i passaggi fotografici.
Versate in un’ampia ciotola le farine, i fiocchi di avena finemente frullati, il mix di semi, aggiungete il lievito, lo zucchero, il sale e miscelate le polveri. Versatevi l’acqua tiepida tutta in una volta  e rimestate gli ingredienti pochi attimi con una forchetta.
Sollevate la massa ottenuta, mettete sul fondo della ciotola una manciata di farina e riposizionate la pasta nel contenitore e coprite con un coperchio o della pellicola alimentare.
Lasciatelo riposare nel forno spento dalle 9 alle 12 ore; tutta la notte andrà benissimo.  Dopo questo lungo e tiepido riposo, la massa si presenterà  gonfia, bollosa ed appiccicosa.
Ora infarinatevi le dita e staccate per bene l’impasto dalle pareti della ciotola. Fate ricadere la pasta su di un piano infarinato,  ripiegate la massa su se stessa piegando l’impasto dai quattro lati  verso il centro, bagnandovi le mani con l’olio o semplicemente infarinandole nuovamente e risistematelo nella ciotola con le pieghe in sotto.
Lasciarlo riposare così, nuovamente coperto, un’altra ora dentro il forno con la sola luce accesa, poi riprendetelo, dividetelo in due parti che  passerete su una manciata circa di fiocchi di avena, distribuiti insieme a poca farina sul piano di lavoro, dandogli la forma di due filoncini regolari.
Sistemateli su una placca rivestita da carta da forno e praticate un taglio per il senso della lunghezza.

Lasciate rilievitare fino al raddoppio del volume, portate il forno a 250° funzione statico, infornate le filette e lasciatele 10 minuti a questa temperatura, poi abbassatela a 220° e fate cuocere per 15 minuti e poi ancora a 200°  per altri 15-20 minuti circa.
A metà cottura potete togliere il pane dalla teglia ed appoggiarlo sulla grata del forno in modo che asciughi e cuocia meglio.

A fine cottura, ubriacati dall’odore per casa e già pazzi della sua fantastica crosta, resistete e  lasciateli freddare…

…Pronto!!! affettate e gustate come meglio credete!!

Con tutte queste foto, scattate sotto gli effetti allucinogeni emanati dalle filette post cottura, sono riuscita a farvi venire voglia ?! 😉
Croccante fuori e morbido dentro, gustoso da solo, perfetto con tutto e particolarmente nutriente grazie alla presenza  dei semi e dell’avena; che altro volere dal vostro pane casalingo? !! 🙂