Complice l’ultimo pacchetto d’orzo nella dispensa cinese ed il caldo tropicale  che impazza (non vi lamentate del vostro, quì è pure umido: avete presente canottiera ed ombrello in mano?! 🙁 ) ho approfittato per preparare un piatto fresco e stagionale, recuperare qualche avanzo della sera, cominciando anche a dare fondo alle riserve tipiche degli espatriati di sott’olii & co.
Pensavamo che senza non ce l’avremo fatta e ci siamo portati dietro chili e chili di cibo made in Italy, invece eccomi qui a dover aprire diversi barattoli giacenti per non riportarli in patria 😉
Partiti onnivori, torniamo vegan-crudisti, da pastasciuttari quotidiani ai cereali in rotazione settimanale, da sott’olii e sott’aceti a verdure saltate e al vapore, da sale e pepe a olio e limone: quante  piccole e grandi rivoluzioni ci ha aiutato a realizzare la nostra Cina!

Ingredienti per quattro persone: 
250g di orzo
1 cup do mais arrostito
1 cup di fagiolini al vapore
1 manciata di olive nere
1 cucchiaiata da salsa di olive nere
7-8 asparagi selvatici sott’olio
3-4 pomodori sott’olio
q.b. di sale
q.b. di foglie di basilico
q.b. di pistacchi tritati
q.b. di olio evo

Procedimento:
Lessare l’orzo come da istruzioni mantenendolo al dente. Passatelo sotto l’acqua per raffreddarlo e fermarne la cottura.
Io abitualmente lo sciacquo e lo tengo prima a bagno, così la cottura sarà più breve e richiederà meno acqua, ma va bene anche il metodo ad assorbimento facendolo bollire nel doppio dell’acqua per 10 minuti e poi dimenticandoselo per l’intera giornata, a sera sarà cotto. Scegliete voi!
Mescolatelo a tutte le verdure precedentemente cotte e tagliate, regolate di sale, condite con buon olio evo e servite.

Visto che sono ancora in tempo, con questa ricetta partecipo anche io a Salutiamoci!

L’ho scoperto grazie ad altri cari foodblogger: è una raccolta di ricette sane e gustose che questo mese, promosso da Galline 2ndlife,  vede l’orzo al centro di ogni piatto!
Se posso allora mi unisco anche io alla promozione di una tavola salutare, leggera, invitante e, personalmente aggiungerei, cruelty free!

Per questa ricetta colorata, ricca e gustosa ho preso nuovamente spunto da “Cucina Naturale”.
Con gli ultimi cavoli cappucci in circolazione non potevo non provarla, troppo invitante!
Ci piace il curry e pure l’aglio, ma a Linda in dosi modeste, ma se voi siete degli amanti di questi due aromi vi suggerisco di raddoppiarne le dosi che vi propongo per goderne al meglio!

Ingredienti:
250 g di miglio
200 g di cavolo cappuccio verde
1 manciata di nocciole
2 teste di aglio fresco
2 carote
2 patate
1 cipolla bianca
2 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiaini di curry
2 cucchiai di maggiorana
q.b. di olio evo
q.b. di sale

Procedimento:
Scaldate un cucchiaio d’olio in un tegame, aggiungete il miglio ben lavato e scolato e tostatelo per 2-3 minuti. Versate quindi una quantità d’acqua calda pari al doppio del volume del miglio, salate, portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso non oltre i 10 minuti. Deve rimanere al dente perché continuerà la cottura in forno con l’umidità delle verdure.
Affettate a striscioline sottili il cavolo cappuccio, la cipolla e 1 testa di aglio fresco, riducete invece   a nastri le carote e  le patate con il pelapatate, ma se non volete l’effetto “tagliatella”, tagliatele poi a metà.
In uno wok fatele saltare a fuoco vivo  insieme a qualche cucchiaio d’olio, ed aggiungete un cucchiaino di curry. Proseguite la cottura per non più di 10 minuti: anche gli ortaggi devono rimanere molto croccanti; salate, mescolate ancora e togliete dal fuoco.

Unite il miglio alla padella con le verdure, aggiungete la maggiorana, due cucchiai di fecola e amalgamate bene i vari ingredienti, salate se serve e poi sistemate il tutto in una teglia unta d’olio.
Tritate finemente la testa d’aglio rimasta,  le nocciole e riunitele insieme all’aglio in una scodellina col resto del curry e 1-2 cucchiai d’olio. Emulsionate con una forchetta e spargete il composto sul miglio.

Infornate a 200 °C per 10-15 minuti e gratinate per altri 2 minuti, ma prestando attenzione perchè l’aglio potrebbe tendere a dorare troppo. Fate riposare il timballo per qualche minuto, poi porzionate  e servite!

…e la mantecatura perfetta!

Questo risotto non è certamente niente di innovativo: buon riso integrale, verdure fresche e colorate come solo questa splendida stagione ci sa regalare, ma ciò che lo rende speciale è la sua morbidezza  e cremosità data dalla mantecatura.
Alle prime vaganizzazioni dei risotti utilizzavo un  cucchiaio di panna vegetale o poca margarina; per carità, sempre buono e gustoso ma non particolarmente sano, e così avevo imparato a non mettere più nulla in loro sostituzione se non poco olio. Il risultato era comunque gradevole, il riso integrale è già cremoso di suo, però non era lo stesso…
Ma ora posso dire di aver trovato l’ingrediente per il “risotto perfetto”: senza disturbare le mucche ed appesantire troppo il nostro sistema digestivo, aggiungo il burro di anacardi ed ecco  la mia vegan mantecatura!
Lo avevo appena autoprodotto e questo risotto è stato il suo primo impiego: spettacolare!!
Un piatto dunque semplice e leggero ma davvero eccezionale con cui stupire gli ospiti che, alla ricerca dell’ingrediente segreto non svelato, continueranno a riempire e svuotare i piatti 😉

Ingredienti:
250g di riso integrale
1 carota
1 cipolla
½  porro
2 manciate di piselli
1 manciata di fagiolini
4-5 steli di onion flower
3 cucchiai di olio evo
500ml circa di brodo vegetale
q.b. di sale
2 cucchiai di burro di anacardi

Procedimento:    
Pulite e tagliate a dadini le verdure (esclusi ovviamente i piselli 😉 ), rosolatele in un’ampia pentola con poco olio ed acqua per qualche minuto poi unite il riso integrale (preferibilmente dopo qualche oretta di ammollo) e lasciatelo insaporire con il condimento.
Appena diventa traslucido cominciate a bagnarlo con il brodo (io uso il mio dado casalingo) e portatelo a cottura a fuoco dolce aggiungendo altro liquido e regolate di sapidità.
Appena pronto procedete con la mantecatura fuori dal fuoco con il burro di anacardi e servite!
Se volete, fate come me: per facilitare gli assaggiatori ho messo un cucchiaino di burro di anacardi anche sulla sommità del piatto; il palato ringrazierà di certo ma non cambierà molto nella caccia all’ingrediente misterioso; difficile che lo riconoscano  se non ne hanno particolare familiarità…

Cos’altro dirvi, spero di essere riuscita a farvi venire voglia di provarlo 😉
Di sicuro, con questo post, sono riuscita a far tornare a me il desiderio di rifarlo!

Questa preparazione  ricicla avanzi ci è piaciuta un sacco: un po’ di saraceno cotto, una manciata di azuki in pentola ed ecco l’idea!
Per essere un piatto di recupero era buonissimo e si presentava anche molto bene; spesso il riuso da vita a nuovi e sorprendenti sapori 😉 e quella sera, invece di pentole e padelle per nuovi ed instancabili esperimenti culinari, ho preso in mano un bel libro senza rimorsi…

Ingredienti:
1 tazza di fagioli azuki cotti
2 tazze di grano saraceno cotto
1 carota grattugiata fine
1 mazzetto di erba cipollina tritata
3 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
½ cucchiaino di semi di cumino tostati
q.b. farina di mais
q.b. di olio evo
q.b. di salsa tamari

Procedimento:
Gli azuki mi erano avanzati da questa preparazione: un pò ne ho surgelati per fare una focaccia (quanto mi piacciono i legumi nel pane!) e gli altri arricchiscono questo tortino! Nulla si butta e se si ha esagerato con le dosi, un pò di fantasia, un frigo ben fornito e tutto torna a nuova vita!
In un’ampia ciotola  miscelate tutti gli ingredienti insieme con cura e regolate di sapidità con olio e tamari. Otterrete un composto come questo:

Ungete degli stampini e cospargeteli con farina di mais ed altri semi di sesamo, comprimendo per bene il composto nella sua forma.

Irrorateli con altra farina, semini, poco olio ed infornateli  a 180° per 20 minuti.

Appena intiepidiscono  sformateli  e servite. Nulla vieta di ripassarli un attimo sotto il grill del forno per farli gratinare capovolti.
Semplici ma gustosi: ci ho messo un attimo a farli ed altrettanto a finirli 😉

Ogni tanto qualche piatto più veloce ci vuole; adoro stare ai fornelli, mi rilassa, mi scarica e mi stimola,  ma mi piace anche la mia vita da lao wai che mi aspetta appena fuori dalla mia cucina…