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Crepe di castagne in salsa raw di cachi

Ottobre 31, 2012 /

Ci sono anche io, appena in tempo lo so, giusta però per dare il mio contributo, nell’ultimo giorno utile, alla raccolta di ricette  per “Salutiamoci” . Questo mese è ospitato dalla bravissima Azabel nel suo “Kitchen Boody Kitchen” e prevede come ingrediente principe la castagna, in tutte le sue declinazioni.

Non sarò particolarmente originale, ne avete già viste di ottime da “Note di cucina” e “Nella tana del riccio”e chissà da quante altre parti ancora, ma che dirvi, a forza di vederne per blog mi è venuta voglia di farle e soprattutto assaggiarle!
Amo la farina di castagne per il suo gusto ed il suo valore nutrizionale, ma così combinata, insieme ai cachi, è davvero una delizia unica…Linda conferma e chiede di continuo il bis e finchè sarà in stagione glieli concederò molto volentieri!!

Ingredienti per 4 crèpes:         
70g di farina di castagne
30g di farina di farro
1 cucchiaino di olio evo
1 pizzico di lievito cremor tartaro
q.b. di acqua

Ingredienti per la farcia e la salsa raw:
2 mele golden
1 cucchiaio di uvetta
2 cachi
½ banana
½ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento:
Preparate la pastella per le crèpes miscelando le due farine con il lievito per poi aggiungere acqua fino ad ottenere una cremetta morbida, liscia e senza grumi. Unite l’olio, rimestate e mettetela a riposare in frigo.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadoni e fatela cuocere circa 10 minuti con un cucchiaio di acqua ed a tegame coperto. A fine cottura aggiungete l’uvetta ed un pizzico di cannella. Solo il contatto con la mela ed i succhi da essa rilasciati farà rinvenire l’uvetta che completerà ed addolcirà il composto.
Frullate invece a parte i cachi con la banana, il limone ed il resto della cannella (io in genere abbondo perchè mi piace) e tenete da parte.
Procedete ora con le crèpes scaldando un padellino antiaderente, bagnate un tovagliolo di carta sporcandolo con poco olio e passatelo sulla superficie calda della pentola.
Rimestate la pastella recuperata dal frigo e versatene un mestolo per volta, al centro della padellina, allargate rapidamente il composto sulla superficie e lasciate cuocere pochi minuti. Rigirate dall’altro lato per un minuto e togliete dal fuoco. Proseguite fino ad esaurimento.
I passaggi sono diversi e sembrano lunghi mentre in realtà ci si mette davvero poco a realizzarli.
Siamo pronti ora a comporre la nostra merendona: in un piatto sistemate una crèpe, farcitela al centro con un cucchiaio abbondante di mele ed uvetta, ripiegate a portafoglio  e versate sopra abbondante crema di cachi. Due di queste vi assicuro che fanno quasi da cena!!
Prendete il piatto, accomodatevi a tavola muniti di una forchettina e godetene in compagnia!
Un dolce-dolce, senza zuccheri aggiunti oltre a quelli naturali e preziosi della frutta, appagante, nutriente  ed ideale per i bimbi ma pure per le loro mamme che tanto ci si mettono ne preparano anche un paio pure per sè … :mrgreen:
E c’è chi dice che l’autunno è una stagione triste e insapore, mah!! 😉

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