Crocchette di miglio

Questa ricetta semplice, sana e piuttosto rapida, è un modo alternativo per gustare questo prezioso  e ricchissimo cereale che piace moltissimo a mia figlia (ed anche a me!).
Oltre ad essere un’ottima fonte di carboidrati, contiene vitamine in particolare la A, quelle del gruppo B e la PP e sali minerali come ferro, fosforo e magnesio. Presenta una componente proteica più alta di quella degli altri cereali, ed è ricco di acido salicilico, che migliora le funzioni di milza e pancreas, supporta l’organismo durante lo sviluppo e rafforza capelli, ciglia, denti e unghie.
Per tutte queste sue caratteristiche, è particolarmente indicato in caso di affaticamento, sia fisico che mentale, in convalescenza, gravidanza, allattamento, durante la crescita e per gli studenti.
Visto che, come per molte altre mamme chef, la prova – figlio è estremamente importante, posso dire che questa preparazione merita un posto di riguardo nel mio ricettario.
Provatela, e magari entrerà anche nel vostro!

Ingredienti:
200g di miglio
3 cucchiai di farina integrale di farro o di riso
1 cipolla dorata
1 zucchina
1 carota
2 cucchiai di porcini in polvere
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di maggiorana
2 cucchiai di prezzemolo
sale q.b

Procedimento:
Cuocere il miglio come da istruzioni riportate sulla confezione. Se invece volete fare alla mia maniera, lavate il miglio, tenetelo in ammollo almeno un paio di ore (ma se avete fretta potete anche ometterlo) poi scolatelo, tostatelo in padella con un cucchiaio di olio e copritelo con il doppio del suo peso di acqua o brodo bollente e lasciate cuocere una decina di minuti tenendolo al dente.
Fin tanto che aspettate che il miglio sia pronto, grattugiate la cipolla, la carota e la zucchina e poi strizzatele  bene per eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Quando il cereale sarà cotto, lasciatelo intiepidire in una larga ciotola in  cui aggiungerete la farina di farro, i porcini in polvere, le verdure strizzate, le erbe aromatiche tritate, l’olio ed il sale.
Una volta ben amalgamati gli ingredienti, otterrete un composto  piuttosto sodo e asciutto come questo:

Formate con le mani delle palline e poi appiattitele per ottenere le  crocchette.
Adagiate le crocchette su una teglia antiaderente appena unta d’olio e fatele gratinare in forno, 5 minuti per lato, al massimo della temperatura con funzione grill.  Eccole prima di essere  infornate…

Quando saranno dorate e croccanti, sfornatele e servitele calde con una insalatina verde. Credetemi, sono da assaggiare! La polvere di porcini da quel tocco in più che le rende davvero irresistibili!!!