Crocchette di tofuriso in salsa di capperi

Crocchette? Potrebbe sembrare una ricetta da riciclo, ma non lo è affatto! Tutti gli ingredienti li ho appositamente scelti e cotti per questa preparazione che si è rivelata originale e gustosissima!!

Ingredienti per le crocchette:
200g di tofu al naturale Bioappetì
250g di riso rosso già cotto
100g di ceci lessati
2 porri
1 spicchio di aglio
1cm di zenzero fresco
½ cucchiaino di paprika
2 cucchiai di tamari
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di erba cipollina tritata
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. di pistacchi tostati

Ingredienti per la salsa ai capperi:
50g di tofu al naturale Bioappetì
2 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di semi di sesamo tritati
1 cucchiaio di lievito alimentare a scaglie
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salsa tamari
½  cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati
1 pizzico di aglio in polvere
q.b. di sale

Procedimento:
Per preparare l’impasto dovrete per prima cosa condire il riso con un cucchiaio di tamari e uno di olio evo e lasciarlo riposare.

Mondate e tritate i porri, l’aglio, lo zenzero e fate stufare con un cucchiaio di olio e due di acqua.

Lasciate cuocere per circa dieci minuti finchè i porri non saranno morbidi ed asciutti. Salate, pepate e mettete da parte a raffreddare.
Con un frullatore ad immersione frullate il tofu con i ceci finchè non otterrete una crema liscia e corposa, aggiungete il riso rosso, la paprika, i porri stufati, l’erba cipollina e mescolate il tutto. Lasciate riposare in frigo per qualche ora affinché il composto rapprenda e si insaporisca per bene.

Occupatevi ora della salsa ai capperi. In un alto contenitore e sempre con l’aiuto del frullatore ad immersione, frullate prima i semi di sesamo con l’olio fino ad ottenere una crema, poi aggiungete il tofu, i capperi e successivamente tutti gli altri ingredienti, mixando accuratamente e montando per qualche minuto il composto con movimenti dal basso verso l’alto aggiungendo, se serve, un cucchiaio di acqua. Regolate di sale e riponete in frigo fino al momento di servire.
Dopo aver tritato i pistacchi al coltello, recuperate il composto ed iniziate a dare forma alle vostre crocchette: prelevate un cucchiaio di impasto, passatelo tra le mani fino a creare una pallina, passatela nella granella di pistacchi, rotolatela avanti ed indietro su un piano dandole la forma di un cilindretto e ripetete l’operazione fino ad esaurimento del composto.

Disponete le crocchette su una lastra da forno leggermente oleata, spennellate ognuna con poco olio  ed infornatele a 180° per 15 minuti.
Sfornate, impiattate e gustatele calde pucciandole nel vasetto monoporzione ricolmo di salsina!!

Fantastiche!! Sono piaciute a tutti, compreso mio marito che era un tofu-diffidente, ma anche grazie a questa preparazione, si sta ricredendo davvero 😉
L’impasto reso morbido dal tofu, sostanzioso dai ceci e corposo da questo particolare riso, la panatura aromatica e croccante data dai pistacchi e la salsina sfiziosa di tofu insaporita dai capperi, hanno dato vita a  queste crocchette sorprendentemente golose ed irresistibili.

Abituata a leggere di piatti “confondi-onnivoro” per la presenza di ingredienti simil-carne o simil-pesce, queste crocchette si sono rivelate anche “confondi-vegano”: se non le avessi fatte con le mie mani non avrei mai creduto che dentro non ci fosse del pollo!  🙄 Uno in più che anche grazie a questo piatto, razzola invece libero e felice… 😛

Un pò più ricca ed  elaborata delle mie solite preparazioni, ma l’occasione richiedeva qualcosa di speciale: con questa ricetta infatti  partecipo al Contest “Le bontà bio-vegan”  del blog di Felicia