Facciamo due chiacchiere?!

Dopo aver visto e commentato sui miei vegan blog preferiti le numerose ed invitanti proposte per Carnevale, non potevo più  stare solo a guardare!
Quì di clima festaiolo neanche l’ombra, ma la mia memoria ricorda troppe golosità sfornate in questo periodo che mi sono lasciata trasportare: e poi le ricette di casa sono tutte da veganizzare e ne avrò di Carnevali da festeggiare prima di sperimentarle tutte senza farsi troppo male!
Comincio infatti dal dolcetto base di questo periodo che dalle mie parti si chiamano “chiacchiere” e che andrebbero fritte, ma se tanto devo cambiare la ricetta per omettere le uova allora, visto che ci sono, le faccio al forno!
Le chiacchiere veg di Felicia mi sono proprio piaciute ed avendo come base la sua ricetta e qualche suo consiglio per renderla possibile anche a migliaia di km di distanza, dove non c’è proprio tutto (o magari c’è ma è scritto in cinese!) ho elaborato la mia con ottimi risultati! 😉

Ingredienti:
150g farina 0
100g farina di farro integrale
3 cucchiai di farina di soia
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 cucchiai di olio evo
½ bustina di lievito cremor tartaro
25g liquore aromatizzato all’anice
1 pizzico di sale
120 ml circa di acqua tiepida

Procedimento:
La sera prima ho aromatizzato i 25g necessari di un liquore cinese di 45° ( scelto a caso ovviamente, non comprendendo l’etichetta, uno vale l’altro!) con un cucchiaino di semi di anice e l’ho lasciato riposare tutta la notte.
Ho anche preparato la pasta così: in un ampio contenitore ho  mescolato tutte le farine con il lievito, ho fatto un piccolo craterino dove ho versato l’olio, lo zucchero, il sale, il liquore filtrato e, un pò per volta, circa 120g di acqua. Ho fatto assorbire pian piano i liquidi alle polveri e poi ho iniziato ad impastare aggiungendo all’occorrenza altra acqua.
La massa va lavorata su un ripiano a lungo, almeno 20 minuti, ma non si fa alcuna fatica perché risulta morbida ed elastica. A questo punto io l’ho messa in frigo e ripresa il mattino seguente, ma basterebbe farla riposare una mezz’ora al fresco.

L’ho divisa a metà e stesa ciascuna parte con il mattarello piuttosto sottile ma mantenendo un minimo di spessore.
Con una rotella ho ricavato da ogni sfoglia delle losanghe alle quali ho praticato un’asola al centro.

Poi ho preso una estremità, l’ho passata dentro il foro e rifatta uscire tirandola indietro: voilà le chiacchiere sono pronte per essere allineate su una teglia!

A questo punto mi è venuta un’idea per provare a “simulare” la frittura: ho voluto  spennellarne un po’ con dell’olio di oliva per vedere l’effetto che avrebbe avuto… . Le ho ed infornate a 190° per 10-12 minuti circa  ed ho atteso che la magia si compisse! Le chiacchiere si sono gonfiate ed il mio l’esperimento è ben riuscito!! Il  profumo ha svegliato mio marito…

Eccole a confronto: a sinistra quelle spennellate ed a destra quelle al naturale.
Entrambe buone e leggere, ma quelle con questo velo di olio si sono gonfiate un pochino meno ma hanno fatto delle bollicine in superficie che le hanno rese friabili ma non biscottate. Secondo me così sono più buone! Provare per credere.
Dopo l’assaggio ed il confronto tra le due cotture, al quale non mi potevo esimere, alla seconda lastra le ho spennellate tutte!! Ancora calde le ho spolverate con poco zucchero di canna a velo e gnam! A questo punto, dopo averle di nuovo assaggiate, cercate di fermarvi, perché altrimenti non ne resteranno molte da presentare, ma se era la vostra personale merenda di carnevale, continuate pure…
Questo il mio piattino di assaggio!

Con queste dosi si riempiono due teglie da forno e, una volta pronte, un bel vassoio reso festaiolo come meglio potete e da condividere con chi volete, oppure da finirvi da soli e senza troppi sensi di colpa!

Anche a Suzhou quest’anno è Carnevale!!