Fusilli di mais a primavera

Voglia di colori, di leggerezza, di sapori naturali,  e di una pasta alternativa.
La preparo piuttosto di rado, alternandola con altri cereali e  così, quando la intavolo è sempre festa!
Ecco cosa ho scelto di servire il giorno dedicato a tutte  le mamme…e visto che la festa è anche mia, per questa domenica il menù lo decido solo io! 😉
Ma di questa  bonaria “dittatura culinaria” i miei commensali mi sono stati grati: un primo piatto pienamente approvato e davvero graditissimo!!

Ingredienti:
300g di fusilli di mais e riso
1 porro
1 carota
100g di piselli
1 zucchina
5-6 asparagi
2 foglie di alloro
1 ciuffo di erba cipollina
4 rametti di timo fresco
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di mandorle
q.b. di olio evo e sale

Procedimento:
In una padella stufate con 3 cucchiai di olio e 2 di acqua il porro tagliato a rondelle sottili con una foglia di alloro. Appena è rosolato e dorato aggiungete la carota a dadini ed i piselli.
Quando le verdure saranno intenerite ma ancora al dente, all’incirca dopo 7, 8 minuti,  unite anche la zucchina e gli asparagi ridotti a tocchetti tenendo da parte le punte da aggiungere alla fine della preparazione.
Salare, mescolare, coprire il tegame e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti aggiungendo, se serve, un poco di acqua per mantene le verdure umide ed agevolarne la cottura.
Nel frattempo preparate una sorta di panna densa di mandorle: versate 3 cucchiai di mandorle pelate in un contenitore alto e con il minipeemer riducetele a crema, aggiungendo un pizzico di sale, un goccino di olio e poca acqua da aggiungere all’occorrenza  per regolarne la fluidità ed ottenere un composto liscio ma corposo.
A cottura ultimata delle verdure, con gli ortaggi comunque al dente unire le punte di asparagi, due cucchiai di panna di mandorle che renderà il sughetto deliziosamente cremoso ed un trito di erba cipollina, timo, rosmarino e alloro, miscelate bene e spegnere il fuoco.
Unire la pasta scolata al sugo di verdure, completare ogni piatto con un cucchiaio di crema di mandorle ed una spolverata di mandorle appena tostate e tritate.
Buon appetito a tutte le mamme e soprattutto alla mia, così lontana ma sempre vicina…
Ecco il piatto per te con il tuo fiore preferito, sfilato dal mazzo che per l’occasione mi ha regalato Linda  🙂 Ti voglio bene!!!!!!!!!

Con questa ricetta, oltre a fare gli auguri a tutte le indaffaratissime mamme, a quelle che lo saranno ed a  quelle che lo sono profondamente nell’animo nonostante il destino non le abbiano fatto il dono di diventarlo, partecipo al Contest di Felicia “La Buona Pasta”