Gnocchi di semolino basic

Non li avevo mai fatti prima d’ora in versione vegana. Complice un pacchettino di semola portato con me tanto per, ecco i miei primi gnocchi di semolino cruelty free!
Mi piacevano parecchio in versione vegetariana ed a mio gusto, venivano sempre perfetti!
Avevo imparato a farli quando lavoravo come educatrice presso una Comunità di accoglienza per bambini in difficoltà ed oggi, ogni passaggio del procedimento che mi sono apprestata a rifare per realizzarli, mi ha riportato indietro nel tempo, quanti ricordi…
Rivedo i loro visi intensi, rivivo le notti insonni a rassicurarli, ricordo le loro storie di vita sfortunate, le lacrime, i regressi, i  sorrisi di gioia, gli abbracci intorno al collo, le loro mamme fragili in visita. Sono passati quasi dieci anni, i più grandi non avevano neanche l’età di mia figlia e ora incrociandoli ovviamente non li riconoscerei, men che meno loro  me.  Ho continuato per molti anni, anche dopo aver cambiato mestiere, ad informarmi sulle loro sorti….Spero comunque che la vita sia stata successivamente con loro molto più generosa…
Quanto  piacevano i miei gnocchi e quando ero di turno nell’orario dei pasti i più grandicelli me li chiedevano sempre.
Li preparavo mentre loro riposavano, così poi avevo il tempo di seguirli con calma e giocare con loro tutto il pomeriggio. All’ora di cena bastava scaldarli, gratinarli ed erano pronti!
Ora li rifarei loro di cuore, per rivederli ancora una volta scalpitare intorno al tavolino, ma con la nuova ricetta vegan 😉

Ingredienti per gli gnocchi:    
250g di farina di semolino
1 litro di latte di soia
2 cucchiai di lievito alimentare
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di curcuma
1 pizzico di sale

Ingredienti per il condimento:
2 cucchiai di panna di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio evo
q.b. di erba cipollina
q.b. di noce moscata

Procedimento:
In un’ampia pentola, portate a bollore il latte, versate la curcuma, il sale a piacere, la noce moscata e  la semola a pioggia. Mescolate con cura e cuocere per 10 minuti o secondo i tempi riportati sulla confezione di farina. A cottura ultimata  aggiungete il lievito alimentare così che le sue proprietà non si disperdano e mescolare fino a scioglierlo.
Bagnate leggermente la leccarda del forno, stendeteci l’impasto livellando con una  spatola o direttamente con le mani bagnate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate il condimento mescolando panna, olio succo di limone ed insaporendo con abbondante erba cipollina tritata e noce moscata.
Riprendete la teglia e, con l’aiuto di un bicchiere dai bordi inumiditi, ricavate gli gnocchi così che il composto non si attacchi.

Ungete uno stampo da crostata, disponete gli gnocchi a raggiera leggermente sovrapposti e cospargeteli con il condimento aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Ovviamente si potrebbe aggiungere qualche fiocco di margarina per rendere più saporita  e scioglievole la salsa, ma a noi è piaciuta così, decidete voi quanto calcare di grassi e calorie…

Infornate a 200° per 10 minuti più qualche altro minuto con funzione grill fino a doratura preferita.

“Buon appetito ragazzi” – dicevo alla truppa che si avventava vorace sulla teglia ancora rovente. Per il tempo di un pasto erano bambini come tutti gli altri!!
Non preparavo loro solo un pasto, ma mostravo un’idea di quotidianità e di vita normale e non sospesa. Lo avrei capito meglio una volta diventata madre.
Portati sulla mia tavola, osservavo la nostra famiglia radunata e Linda che li gustava sorridente e serena. “Buonissimi mamma,  li hai fatti davvero speciali” –  mi sono venuti i brividi ed un groppo in gola…