Integrale ai semi di lino

Questa pagnotta è il nostro pane quotidiano, o meglio, vorrebbe tanto esserlo, ma siccome una volta sfornato resiste appena un giorno, sono costretta a prepararlo più di rado!
Aggiungo sempre almeno i semi di lino all’impasto perchè lo rendono più gustoso e rustico ma anche perchè contengono gli acidi grassi omega 3, importanti in una bilanciata alimentazione vegana; presentano anche significative percentuali di sali minerali, proteine, lipidi, acido linoleico, fibre e lignani con importanti proprietà antiossidanti. Il loro consumo riduce inoltre il rischio di sviluppare alcuni tipi di tumore e ne inibiscono anche la crescita e la diffusione e proteggono l’apparato cardiocircolare.

Ingredienti:
400g di farina integrale
100g di farina Manitoba
1 cucchiaino di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
370g circa di acqua tiepida
1 generosa manciata di semi di lino

Procedimento:
Il metodo è lo stesso del mio Pane niente scuse  a cui vi rimando per vedere tutti gli step, ma che ricapitolo:
Versate in un’ampia ciotola le farine, aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale e miscelate le polveri. Versatevi l’acqua tiepida tutta in una volta  e rimestate gli ingredienti pochi attimi con una forchetta.
Sollevate la massa ottenuta, mettete sul fondo della ciotola una manciata di farina e riposizionate la pasta nel contenitore e coprite con un coperchio o della pellicola alimentare.
Lasciatelo riposare nel forno spento dalle 9 alle 12 ore; tutta la notte andrà benissimo, ma se dovrete protrarre fino al pomeriggio seguente non ci sarà nessun problema.
Dopo questo lungo e tiepido riposo, la massa si presenterà  gonfia, bollosa ed appiccicosa.
A questo punto aggiungete i semi di lino tritati al momento, per evitarne l’ossidazione…

…ed amalgamateli  per bene alla massa. Lasciate riposare una mezz’ora.

Dopo il riposo si presenterà così:

Ora infarinatevi le dita e staccate per bene l’impasto dalle pareti della ciotola. Rovesciate la pasta su di un piano infarinato,  ripiegate la massa sui quattro lati con  le mani  infarinandole nuovamente e risistematelo nella ciotola con le pieghe in sotto.
Lasciarlo riposare così un’altra mezz’ora dentro il forno con la sola luce accesa e poi dategli la forma che vorrete. Io ho fatto due semplici filoni, li ho spennellati con poco olio la superficie, fatto qualche taglio incrociato e cosparso di semi di lino.

Li ho lasciati rilievitare fino al raddoppio. I miei filoni in meno di un’ora sono diventati così:

Portate il forno a 250° funzione statico, infornate il pane abbassando la temperatura a 220° per 15 minuti e poi ancora a 200°  per altri 15 minuti circa. A metà cottura togliete i filoni dalla teglia appoggiandolo sulla grata del forno in modo che asciughi e cuocia meglio. Li sfornerete croccanti e ben dorati!

Lasciare intiepidire ed affettare!

In genere una filetta la tolgo subito dalla circolazione, altrimenti le facciamo fuori entrambe in un attimo, surgelandola a fette per ogni evenienza. Tostato pochi minuti nel forno è eccezionale ed anche così dura lo spazio di una cena!