Panciotti di farro alle erbe amare

Era tanto che Linda me li chiedeva…Torte salate ne faccio di rado, ormai non ci piace far passare le verdure per una doppia cottura; per quanto conservativa possa essere,  le preferiamo accompagnate a parte a pane, piadine veg o cereali in chicco, per mantenere al meglio tutte le loro proprietà, ma al cucciolo di casa piacciono molto…
In versione torta, di verdura ne mangia sicuramente di più e se poi sono proposte come  mini porzione, croccanti fuori e morbide dentro, chiede più di un bis!
In realtà dovrebbero chiamarsi panzerotti, ma lei non ricordando il nome e forse ingannata dalla forma rigonfia e panciuta appena sfornati, li ha ribattezzati: e “panciotti” siano! 😉

Ingredienti per la brisè:
150g di farina di farro integrale
3 cucchiai di olio evo
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
buccia di mezzo limone grattugiato
100 ml circa di acqua

Ingredienti per la farcitura
2 cup di erbe amare e spinaci giù cotti e strizzati
1 spicchio di aglio
250g di tofu
una manciata di anacardi tritati
1  cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata

Procedimento:
Preparate la brisè mescolando prima le polveri e la buccia di limone che conferirà un buon aroma e poi unite pian piano l’acqua: lavorate energicamente qualche minuto su un ripiano e poi lasciate l’impasto a riposare mezz’ora in frigo, coperto con della pellicola.
Nel frattempo tagliuzzate con le forbici le erbe strizzate, saltatele  iln padella con l’aglio tritato e l’olio lasciando asciugare se serve. Aggiungete il tofu, schiacciatelo con una forchetta ed insaporite con sale a piacere (o salsa tamari come tendo a prediligere), noce moscata, farina di anacardi e lasciate freddare.

Riprendete ora la pasta, stendetela sottilmente su un piano infarinato o un comodo tappetino in silicone, ricavate dei cerchi con una largo bicchiere, ponete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno alle erbe e richiudete i bordi facendoli aderire per bene e ripiegandoli su se stessi facendo delle piegoline ogni due cm di bordo. Più facile a farsi che a dirsi…

Disponeteli su una teglia spennellati di olio ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

Risulteranno croccanti e dorati fuori ma morbidissimi dentro! Lasciate intiepidire e gustate!

Come vi dicevo avrei sicuramente preferito fare del pane o delle piadine accompagnate dalle verdure saltate a parte e pure senza tofu ed avrei fatto anche prima, ma mi piace quando chiede di una mia specifica ricetta e se posso cerco di accontentarla!
Ogni giorno vede bambini mangiare di tutto e anche se è cosciente che non sono cose salutari, il loro aspetto spesso è invitante e così faccio del mio meglio per non farle mancare anche la piacevolezza estetica dei sani piatti che mangia!
La foto più bella è quella non scattata di lei che ne fa fuori uno dopo l’altro  e che ne  mette da parte tre per  garantirseli come pranzo del giorno dopo  😉