Patate scioglievoli

Le patate sono straordianarie: corpose, gustose e sazianti sono spesso la base delle nostre cene e stasera, con più di un tocco goloso, dove la morbidezza si incontra al croccante sono irresistibili….Toglietemi la tegliaaaaaaaaa!!!

Ingredienti:        
8 patate medie
2 spicchi d’aglio
1 tazza di spinaci cotti
2 cucchiai di panna vegetale o burro di anacardi
2 cucchiai di farina di mandorle
q.b. di noce moscata
q.b. di sale
q.b .di olio evo
q.b. di mandorle tritate

Procedimento:
Dividete a metà per il senso della lunghezza le patate e cuocetele al vapore finchè non inteneriscono. Nel frattempo cuocete gli spinaci qualche minuto in padella con poca acqua, basterà quella che ancora la verdura trattiene dall’ultimo lavaggio. Strizzateli, tagliuzzateli, saltateli in padella con l’aglio tritato, poco olio e metteteli da parte a raffreddare.
Una volta che le patate sono pronte, scavatele delicatamente all’interno con un cucchiaio ottenendo un profondo incavo che andrete leggermente a salare.

Ricordatevi anche di pelarle, non come ho fatto io! Poco male, ma le mie patatine avevano una buccia molto sottile che poi, al momento di mangiare, è venuta via un po’ a fatica. Ma se sono bio mangiate anche quella!
Recuperate la polpa, mixatela come un purè in una ciotola ed andatela ad insaporire  con l’olio, la noce moscata, la farina di mandorle, la panna (che dovevo finire altrimenti avrei messo il burro di anacardi), gli spinaci tritati e regolate di sale secondo gusto ed abitudine. Dovrete ottenere un impasto molto morbido per l’effetto scioglievole…
Riprendete i gusci, farciteli con l’impasto e cospargeteli con poco olio e la granella di mandorle.

Mettete a gratinare in forno per un quarto d’ora coprendole magari con un foglio di stagnola verso fine cottura per non farle abbronzare troppo e gustate!!
Nonostante la primavera inoltrata, quì è ancora freddino e piove senza sosta da ieri, così questo piatto caldo e gustoso ancora sulla nostra tavola è il benvenuto! 😉