Penne alla norcina a modo mio

Grazie a Karin, fedele lettrice del blog e recentemente conosciuta di persona, che me l’ha richiesta per prepararla al fratellino (si fa per dire visto che si è appena laureato: complimenti e buona fortuna per il futuro professionale!!), ormai incuriosito dalle nostre comuni “stranezze veg”, colgo l’occasione per prendermi di forza un’ora ( ma non di più purtroppo… ) per pubblicare questa ricetta che ci è piaciuta davvero molto stupendoci piacevolmente.
La pasta alla norcina era un piatto che ogni tanto proponevo, aimè in maniera onnivora, anche quando c’erano ospiti: un primo ricco e gustoso ma anche veloce che lascia il tempo anche alla preparazione di altre pietanze. La sua versione veg è un’ottima idea anche come piatto per le feste!  🙂
Sostituire l’ingrediente insano e crudele richiede un pochino più di tempo, ma non è così impegnativo come credevo prima di cimentarmi ed inoltre si può anche farne un po’ di più, porzionare e surgelare per altre norcine o veg ragù al volo.
In pratica è stato anche il mio primo esperimento con  il seitan perché la base di partenza è quella…ma non vi svelo altro, leggete la ricetta:

Ingredienti:
300g di penne di grano duro
3 cucchiai di salsa tartufata
3 cucchiai di panna d’avena
2 cucchiai di lievito alimentare a piacere

Per realizzare la vegan salsiccia:    
200g di farina Manitoba o integrale setacciata
q.b. di acqua
1 pizzico di rosmarino tritato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di noce moscata
q.b. di salsa tamari
q.b. di olio evo
1 bicchierino di brandy o vino bianco a piacere

Procedimento:
Cominciate dalla preparazione di questo mini-seitan così come vi propone Chicca  nelle sue semplici e chiare spiegazioni alla sua autoproduzione. Le ridotte quantità di farina ridimensionano notevolmente i tempi rendendola un’operazione fattibile anche se non si ha a disposizione una giornata di ferie!
Dopo i vari risciacqui, se potete, fate riposare il panetto in acqua diverse ore, anche tutta la notte, altrimenti procedete direttamente in questo modo: aromatizzate la pasta di seitan ottenuta ( prima che Chicca la cuocia nel brodo per intenderci) aggiungendo  il sale, il pepe, la noce moscata ed  il rosmarino; anche  una punta di dado casalingo può insaporirlo ulteriormente. Maneggiatelo un attimo per amalgamare bene gli odori al composto.
Prelevate ora dei piccoli pezzetti di impasto e disponeteli distanziati su un tagliere infarinato, io l’ho dimenticato e poi ci ho messo un po’ a staccarli…

Una volta pronti, rosolateli in padella a fiamma vivace con un filo di olio, tamari e una spruzzata di brandy se vorrete; vedrete che tenderanno a gonfiarsi ed a brunirsi emanando un aroma niente male…

Passateli nel frullatore tritandoli grossolanamente, poi rimetteteli nella stessa padella, aggiungete la salsa tartufata (occhio agli ingredienti quando la acquistate: se vi va bene è allungata con pane grattugiato ma ne ho viste anche contenenti le povere alici!),  la panna di avena (io avevo quella in dispensa e ci stava bene per gusto e corposità, ma ogni altra panna vegetale può essere provata), il lievito alimentare a piacere e mescolate la salsa aggiungendo, se serve, poca acqua di cottura della pasta, per mantenerla morbida e cremosa.

Stiepidite il condimento, saltateci le penne scolate al dente, aggiungete un giro di pepe macinato al momento e godetevi la vostra norcina fumante.

Felici noi, felice lui…