Pesto a modo mio

Finalmente ho trovato il basilico, organico per giunta! Grande festa in casa Suzhouese: finalmente posso fare il pesto per mille e più preparazioni!!
Ci sono tanti tipi di pesti vegan, il mio, come ingrediente particolare, ha gli anacardi. Questa frutta secca, finemente   tritata ricorda  secondo me, il gusto del formaggio e senza averne la pesantezza e gli effetti collaterali, dona una perfetta cremosità alla salsa.

Ingredienti:
50g di basilico fresco
1 manciata di pinoli
1 manciata di anacardi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di acqua
2 cucchiai di olio evo di qualità
sale q.b. a piacere

Procedimento:
Lavate e asciugate il basilico su un canovaccio pulito e mettetelo da parte. Frullate per primi i pinoli e gli anacardi e una volta triturati aggiungete l’aglio, il basilico ed il cucchiaio di acqua che oltre ad allungare un pochino il composto, garantisce un pesto verde brillante. Frullate ancora qualche istante poi unite l’olio di oliva. Io non ne metto troppo in questa fase, preferisco lasciare il pesto un po’ più corposo per aggiungere al momento dell’utilizzo altro olio crudo.
Se a differenza mia, avete la fortuna di avere a portata di mano un mortaio, pestate il tutto con quello: un po’ più laborioso ma ne vale la pena!
Ottimo come sapete per condire  gli spaghetti ma anche aggiunto ad una estiva minestra di verdure. Quando ho tanto basilico fresco (quindi non in questo caso) approfitto per prepararne in abbondanza, poi lo porziono utilizzando le vaschette per il ghiaccio e lo surgelo per una bella scorta sempre a portata di mano!