Polpettone in forma di okara

Ricetta veloce per chi come me in questo periodo vive veloce: corri all’alba a lavoro, scappa dall’ufficio, vola a casa, riassetta, sistema e cucina praticamente in contemporanea, sbrigati fai i compiti, schizza in piscina, rientra, apparecchia, mangia al volo che si va a nanna: denti, pigiama, storia, speedy coccola e bacio della buona notte. Scorro le e-mail della giornata ma non ho testa e tempo per rispondere e commentare come vorrei: allora stacco tutto – o per bene o per niente –  strucco, sparrucco e crollo a letto, con la sensazione di non aver fatto nulla per bene…buonanotte che tanto domani si ricomincia…
Se la vogliamo chiamare vita…
Nonostante tutto, quando posso,  mi ostino anche all’autoproduzione: più buono, più economico, più gratificante ma tremendamente più lungo. Fatto il latte di soia con la centrifuga (buonissimo!) per ricavarne un tofu che però non ha cagliato (nonostante abbia usato solo soia ed acqua), recupero almeno l’okara, così non tutto il tempo e la fatica è andata sprecata.
Per l’ottimo risultato, apprezzato da tutti gli assaggiatori, questo è  il necessario:

Ingredienti:
okara di soia (da 150gr di soia per autoproduzione del latte)
2 manciate di burgul (50g circa)
1 carota
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di capperi dissalati
1 spicchio di aglio tritato
q.b. di erbe aromatiche (timo, erba cipollina, basilico)
2 cucchiai di tamari
2 cucchiai di olio evo
2-3 cucchiai di fecola di patate
q.b di sale

Procedimento:
Anche questo è veloce: sciacquate e scolate il burgul, tostatelo due minuti in padella e copritelo con pari peso di acqua e brodo molto caldo. Portate a bollore, lasciate andare qualche minuto e spegnete. Deve restare al dente perché finirà di cuocere con il resto degli ingredienti in forno.
Nel frattempo mescolate l’okara di soia alle verdure grattugiate, agli odori sminuzzati e la fecola. Condire con olio e tamari (o una presa di sale) ed aggiungete il burgul pronto, regolate di sapidità e di consistenza aggiungendo poca acqua o farina, fino ad ottenere un composto morbido ma legato come un polpettone tradizionale e, se potete, lasciate riposare una mezz’ora.
Sistemate il composto pressandolo uniformemente in uno stampo di silicone, aggiungete un filo di olio ed infornate a 180° per 20 minuti circa.
Lasciate intiepidire e sformate su un piatto da portata decorando a piacere.
Questa versione base si presta a molte varianti: al posto del burgul, si può benissimo usare il cous cous o, se si vuole un piatto completamente senza glutine, si può optare per il riso, il miglio, la quinoa, l’amaranto. Anche le verdure e le erbe aromatiche possono essere altre o aggiunte a quelle presenti, tenendo conto delle preferenze, della stagionalità e delle giacenze in frigo. La fecola pure può essere sostituita da amido di mais, farina di riso, tapioca o da semplice farina zero. Assaggiate, e lasciatevi guidare dal vostro palato…

Il risultato è davvero gustoso; io l’ho accompagnato ad una dadolata di pomodorini e rucola, conditi con olio, limone ed un goccino di aceto balsamico e devo dire ci stava davvero bene, completando ed arricchendo questo semplice polpettone veg, versione basic.

E se poi vi avanza, se non siete più di tre, dovrebbe 😉 congelato a fette è perfetto per una di quelle sere che si va di corsa…