Strozzapreti alle melanzane con parmigrano aromatico

Le prime belle melanzanine cinesi del luogo e non ho resistito!
Pochi ingredienti per un piatto semplice, dal gusto unico e per fortuna non irripetibile: infatti lo rifarò ancora ed ancora per quanto ci è piaciuto!

Ingredienti:    
280 g di strozzapreti integrali di grano duro

Per la salsa di melanzane:
3  melanzane cinesi
2 cucchiai di olio evo
uno spicchio d’aglio
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. paprika dolce
q.b. di prezzemolo e menta

Per il parmigrano aromatico:
½  tazza di pane integrale grattugiato
2 pomodorini secchi sott’olio
5-6 capperi dissalati
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
q.b. di prezzemolo
q.b. di menta
3 cucchiai di pinoli

Procedimento:
In un ampia padella fate rosolare l’aglio tritato con l’olio e pari quantità di acqua per un soffritto non soffritto 😉
Nel frattempo lavate, mondate e tagliate per la lunghezza e poi a rondelle le melanzane: io ho usato queste cinesi che trovo buonissime, lunghe e sottili  e dal gusto più delicato rispetto a quelle italiane.
Una l’ho privata della buccia per una salsa di melanzane ancora più cremosa.

Unitele all’aglio, rosolate qualche minuto, aggiungete un pizzico di sale e paprika e portate a cottura coperte. Ci vorranno pochi minuti.
Nell’attesa, in un padellino tostate leggermente i pinoli scuotendoli in continuazione e teneteli da parte.
Ora preparate il pane aromatico: tritate i capperi dissalati, i pomodorini, l’aglio e poi uniteli in padella al pane grattugiato ed all’olio. Mescolate con cura, fate assorbire l’olio dal pane e fate tostare a fiamma bassa pochi minuti mescolando di continuo fino ad ottenere un composto dorato, sgranato e profumato.
Unite al pane aromatico un cucchiaio di prezzemolo e di menta tritata, mescolate e riservate. Io lo trovo, senza retoriche, decisamente migliore del classico parmigiano che copre tutti i sapori che incontra!
Questo parmigrano è un invece un vero esaltatore di bontà!
Recuperate le melanzane in padella, schiacciatele con una forchetta ed aromatizzatele a freddo con un cucchiaio di menta, prezzemolo tritati, e una macinata di pepe.
Saltateci gli strozzapreti integrali scolati piuttosto al dente, aiutandovi con un po’ di acqua di cottura della pasta per mantenere il tutto cremoso e non asciutto ed aggiungete a crudo un giro di olio evo.
Servite gli strozzapreti completando ogni piatto con una generosa spolverata di parmigrano aromatico ed un cucchiaio di pinoli tostati.
Buon appetito!

Partecipo anche con questa ricetta  al Contest di Felicia “La Buona Pasta” 😛