Tentazione di zucca

Questo dolce mi ha regalato una grande soddisfazione! La tecnica è quella tradizionale ma gli ingredienti utilizzati, che mi sono divertita a combinare, sono piuttosto particolari: il risultato è davvero sorprendente, sopra ogni aspettativa. Un dolce vegan leggero e nutriente, che all’assaggio non teme confronti 😉

Ingredienti per la base:
200g di farina 0
50g di  anacardi al naturale
80g di zucchero di canna
50g  di margarina
30g di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di lievito cremor tartaro
q.b. di acqua fredda

Ingredienti per la farcitura:
400g di zucca
200g di tofu fresco
1 manciata di anacardi
3 cucchiai di zucchero di canna
1 caco secco
1 cucchiaino di buccia di arancia  grattugiata
½ cucchiaino di cannella in polvere
40g di cioccolato fondente a scaglie

Ingredienti per la salsa al cacao:
2 cucchiai di zucca già cotta
1 cucchiaio colmo di cacao
1 cucchiaio colmo di malto
2-3 cucchiai di succo di arancia spremuta

Ecco la zucca, protagonista inconsueto di questo dolce ed i deliziosi cachi secchi!
Non li ho mai visti in Italia ma forse non sono solo una prerogativa asiatica 😉

Procedimento:
Tritate gli anacardi fino a ridurli in farina. Preparate ora la frolla come di consueto: unite e miscelate prima le polveri e poi aggiungete la margarina e l’olio  di semi lavorando il composto con le mani. Aggiungete ora quanto basta di acqua per ottere un composto morbido ma lavorabile. Formate una palla e, avvolto nella pellicola, fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nell’attesa preparate la farcitura.  Tagliate a pezzi la zucca e fatela cuocere a vapore per circa dieci minuti. Quando la zucca sarà intenerita, passatela allo schiacciapatate facendola ricadere su un setaccio dove la lascerete a scolare ed asciugare.
In un alto contenitore inserite il tofu, gli anacardi precedentemente ammollati (meglio se tutta la notte) e scolati, lo zucchero, la buccia di arancia, la cannella, il caco a pezzetti e frullate il tutto con il minipeemer fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete a questo punto la purea di zucca, tenendone da parte un paio di cucchiai che servirà per la salsa finale, e miscelate nuovamente incamerando aria  con movimenti dal basso verso l’alto. Una volta pronta, riponete la crema in frigo.
Preparate ora la salsa al cacao frullando, sempre con il minipeemer, la zucca rimasta con il cacao, il malto ed il succo d’arancia  fino ad ottenere una consistenza morbida.
Recuperate la frolla dal frigo, prelevatene 2/3  e stendetela con il matterello fino ad ottenere un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Posizionatela su uno stampo immargarinato e infarinato creando anche un piccolo bordo di contenimento. Cospargetene la superficie con le scaglie di cioccolato fondente, ricoprite con la crema aromatica di zucca e tofu e rifinite a piacimento.
Con l’altra parte di pasta frolla stesa,  ho ricavato delle mezze lune con la rotella liscia  e le ho posizionate lungo la circonferenza.
Infornate a 170° per 30 minuti. Lasciate intiepidire, sformate il dolce dallo stampo e spolveratelo di zucchero a velo.

Aiutandovi con un cono ricavato da un semicerchio di carta da forno o, se ce l’avete a portata di mano, con una più comoda tasca da pasticcere, rigate la superficie con la salsa di arancia e cacao  e completate la decorazione con anacardi al naturale tritati.
Non resta che affettare, impiattare  e gustare!!

Colore, sapore, profumo e consistenze: tutti i sensi pienamente appagati!
Provare per credere!!!
L’ho preparata per festeggiare il ritorno di mio marito dall’Italia e gli è piaciuta tantissimo, nonostante non sia un estimatore della zucca! Son soddisfazioni 😀 Di mia figlia, neanche a dirlo: patita com’è dei dolci non smetteva di chiederne ancora…
Visto il suo successo, l’ho poi rifatta in versione monoporzione, mantenendo una piccola base di frolla, mescolando alla crema di zucca le scaglie di cioccolato, decorando a fantasia e poggiando gli sformatini di zucca sulla crema al cacao.

Deliziosi anche in questa presentazione 🙂

Con questa ricetta partecipo a….