Torta di muffin…

…per il compleanno cinese!

Costretti dalle partenze e dai rientri, in netto anticipo rispetto alla sua effettiva data di nascita ho voluto festeggiare gli imminenti 5 anni di Linda con i suoi compagni di classe.
Oramai questi sono i suoi amici e le sue maestre e lei ama condividere con loro ogni momento, così non potevo non organizzare qualcosa per la mia cucciola che così tanto ama questa scuola!
In accordo con le insegnanti,  mi offro di preparare per la pausa snack del primo pomeriggio, una merenda con le candeline!
Ci ho pensato un po’ sù: per mancanza di attrezzature in terra cinese e per problemi logistici e di trasportabilità, non poteva essere la classica torta gigante con panna, allora ho optato per una pratica torta di muffin farciti e colorati!
Essendo stato un successo, ed avendo incontrato il favore di palati multietnici, non potevo non postare la ricetta 😉

Ingredienti per 28 muffin:
5 bicchieri di farina 0
2  bicchieri di farina di cocco
½ bicchiere di fecola di patate
½ bicchiere abbondante di cacao amaro in polvere
3 bicchieri di zucchero di canna
1 bicchiere di olio di girasole
3 bicchieri di latte di soia
2 bustine di lievito per dolci

1bicchiere: 170g circa

Ingredienti per la crema di cocco:
200 ml di latte di cocco
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di farina
qualche goccia di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
400 ml di panna vegetale da montare

Ingredienti per la decorazione:
½ dragon fruit
Vegan confetti di cioccolato di varie dimensioni
q.b. di farina di cocco

Procedimento:
Come per una qualunque torta, in un’ampia ciotola setacciate la farina, la fecola ed il cacao e poi unite lo zucchero e la farina di cocco. Mescolate a parte i liquidi (olio e latte) per poi aggiungerli alle polveri già miscelate, unite infine il lievito setacciato  e rimestate anche con l’aiuto di un frullino fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.

Versatelo in pirottini di carta riempiendoli per metà e poi infornateli a 180° per 20, 25 minuti facendo la prova stecchino.

Finchè i muffin cuociono dedicatevi alla crema di cocco: mescolate in un pentolino la farina, lo zucchero e la vaniglia con poco latte di cocco per ottenere una cremina fluida. A parte portate ad ebollizione il latte ed aggiungetelo alla cremina preparata in precedenza rimettendo il composto sul fuoco. Mescolate per qualche minuto e fate addensare.
Una volta raffreddata unitela alla panna montata. Il rapporto panna-latte doveva essere di 1:1, e con queste quantità si ottiene una gustosa e leggera crema di cocco, ma avendo necessità di una maggiore quantità  per la farcitura e non volendo una sapore di cocco troppo marcato, ho raddoppiato la dose con un rapporto panna-latte di  2:1. In entrambi i casi il risultato è ottimo, regolatevi quindi in base al sapore finale che vorrete ottenere!
Sfornate e fate raffreddare i muffin, poi toglieteli dai loro stampi, tagliateli a metà e farciteli con un paio di cucchiai di crema al latte di cocco.

Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Risistemateli in nuovi pirottini, fate colare sulla sommità di ciascuno un cucchiaio di cioccolato fuso e decorate a piacere. Io ho scelto di utilizzare anche il dragon fruit, un frutto esotico dalla consistenza e sapore simile a quello del kiwi, seppur molto più grande e delicato: mi è piaciuto per la sua originalità,  il suo gusto neutro e per il suo bianco colore bordato di rosa:

Ne ho intagliato un triangolo, disposto sopra il cioccolato fuso, aggiunto qualche confetto di cioccolato e della farina di cocco e voilà: una mega teglia di muffin multicolor!!

Ho lasciato freddare  una mezz’ora e poi trasportato tutto a scuola per il party!
E vi pare che dell’evento non ho fatto qualche foto?! 😀
Sul tavolo li ho disposti formando un tondo ed ho piantato 5 lunghe candeline.  Bella no?!
Ci ho provato in tutti i modi ma non c’è stato verso di toglierle quella corona e quei orecchini così “minimal” 🙁

I bimbi erano così contenti ed elettrizzati: l’hanno festeggiata a dovere cantando tanti “auguri a te” in inglese, cinese ed italiano! E per lei c’era anche un piccolo regalino 😀

Nonostante si trattasse di un bel muffin panciuto per ciascuno, diversi hanno fatto il bis!

In versione torta avrei fatto decisamente prima, farcito con più facilità ed avrei potuto bagnare la basi per renderla più morbida e gustosa, ma i bimbi hanno gradito la pratica e colorata  monoporsione riservata ad ognuno e solo a metà muffin si sono accorti del ripieno goloso!!
Linda ne è stata molto felice e come al solito non si è regolata e ne ha finiti quasi tre!
Tanti auguri anticipati mio dolce e pestifero tesoro!

…anche se per essere davvero una principessa devi ancora lavorare molto sul bon ton  😉 !!!!!!!