Peanuts cookies

Folgorata dai biscotti di Herby con le arachidi salate ho voluto provare quanto prima una mia versione.
Cercando di tenermi un pochino più light, ho evitato la margarina ed omesso l’avocado che tanto finisce sempre prima nelle insalate, cercando di sfruttare al meglio i grassi naturali della frutta secca presente in abbondanza, ma mantenendo la friabilità ed un gusto unico ed originale.
Quì ho la fortuna di trovare le arachidi al naturale e, se sei disposto a sborsare qualche remimbo in più, anche “organic”! Un lusso alimentare assoluto da queste parti 😉 .
Chissà poi perché proprio alle arachidi i cinesi hanno lasciato il privilegio di potere essere gustate in purezza, visto che tutta l’altra frutta secca è, come dice Linda, “schifezzata” con zucchero bianco o glutammato, quando ti va bene!! 🙁
Mah! Mi tengo il mio dubbio però compro di corsa le fortunate noccioline cinesi!
Si trovano già sgusciate ma con ancora la loro pellicina rossiccia; una leggera tostatura in forno e siamo pronti per cominciare!!

Ingredienti:    
250g di arachidi naturali tostate
200g di farina semintegrale
2 cucchiai di fecola di patate
2 cucchiai di cacao amaro
80-100g di zucchero di canna
½ bustina di lievito cremor tartaro
4 cucchiai di olio di semi di girasole
100-120g circa di latte di soia
50g di cioccolato fondente
1 pizzico di sale

Procedimento:
Dopo aver tostato a 100° per 10-15  minuti le arachidi, privatele della pellicina e frullatele tutte grossolanamente.
Se, come probabile, le troverete già tostate vi risparmierete questa profumatissima fatica.
Toglietene una metà che andranno poi inserite direttamente nell’impasto e continuate a frullare le restanti con metà dello zucchero fino a ridurle in una pasta morbida. Aggiungete infine l’olio e continuate a frullare fino ad avere una consistenza simile al burro di arachidi.
Mettete ora la massa in una terrina ed aggiungete il resto dello zucchero, la fecola, la farina, il cacao setacciato, il lievito, il pizzico di sale, mescolate ed iniziate ad impastare aggiungendo le arachidi tritate ed il latte di soia fino ad avere un composto più morbido di una  frolla e leggermente appiccicoso.
Aggiungete infine il cioccolato fondente ridotto a scaglie ed amalgamate in modo omogeneo.

Riponete la massa in frigo a riposare mezz’ora.
Bagnandovi leggermente le mani prelevate delle porzioni di impasto, formate delle palline ed appiattitele sulla teglia rivestita da carta da forno.

Infornate i biscotti a 180° per 15 minuti circa, aspettate che intiepidiscano e poi fateli freddare su una gratella.

Fuori sembrano come rivestiti da una glassatura sottile e croccante ed internamente rimangono friabili, mentre l’aroma ed il gusto è quello inconfondibile di arachidi e cioccolato!

Visto che erano venuti  davvero buoni, li ho portati ad un compleanno a cui eravamo invitati, per arricchire il buffet offerto con dei dolcetti veg e devo dire che sono piaciuti molto, sia ai bimbi che alle loro mamme!!
Assolutamente da rifare!! 😉