Insalata di ceci balsamica

Dopo mesi di alimentazione quasi prevalentemente cruda saltellando allegramente da un frutto ad una verdura di stagione e tutta made in Italy (ora noto la differenza abissale!) , comincio a riavvicinarmi ai fornelli, ma con moderazione! Questo piatto infatti è un mix tra cotto e  crudo, perfetto in queste ultime, sorprendenti giornate di sole di fine settembre. Sperimentatela con gli ultimi doni e gli aromi dall’orto e vi rammaricherete di non averla provata ad inizio di stagione per gustarla più a lungo!! 😉

Ingredienti per l’insalata:
500g di ceci cotti
1 cipolla rossa
1 cetriolo
1 peperone rosso
1 mazzetto di basilico

Ingredienti per la vinaigrette:
8-10 pomodori secchi sott’olio
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto balsamico
50g di basilico
q.b. di pepe
q.b. di olio evo

Procedimento:
Saltare velocemente in padella la cipolla tagliata sottile in un cucchiaio di olio e uno di acqua con un pizzico di sale e pepe. Riservate in un piatto.
Mondate e riducete a quadretti il peperone (se la buccia vi da noia potete toglierla con il pelapatate, a noi affatto ;)) e saltatelo a secco sulla stessa padella per pochi attimi a fiamma vivace.
In una insalatiera mescolate i ceci cotti con le verdure appena saltate e tenete da parte.
Dedicatevi ora al condimento frullando tutti gli ingredienti della lista, escluso metà del basilico, ed aggiungete olio fino ad ottenere una salsa liscia e profumatissima. Ve ne dovrebbero bastare 4-5 cucchiai ma regolate anche con dell’acqua se necessario, così da non esagerare con l’olio, anche se a crudo 😉
Condire con la vinaigrette i legumi e lasciate riposare in frigo almeno un’oretta in modo che tutti gli aromi si amalgamino per bene e l’insalata diventi cremosa, profumata e gustosissima.

Fatela poi intiepidire e, al momento di servirla, aggiungete il cetriolo a rondelle sottili ed  il resto del basilico spezzato con le mani, mescolate con cura e che ve lo dico a fare: buon appetito!!! 😛