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Il mio Tahin
Mi piace un sacco la salsa Tahin, non solo come ingrediente indispensabile per hummus di ceci o di altri legumi che abbiamo imparato ad apprezzare molto anche in versione “spalmabile”, come nel mio ultimo cappuccino di piselli, ma anche in purezza, sul pane tostato, o aggiunta a tofu o alla frutta secca per condire pasta o insaporire verdure. Insomma, se non fosse per il suo notevole apporto calorico la userei in abbondanza, ma a piccole dosi fa anche un gran bene! Questa crema aromatica si ottiene direttamente dai semi di sesamo e contiene quindi le loro straordinarie proprietà: sali minerali in quantità, vitamine A, B6, C ed E, proteine e…
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Cappuccino di piselli con frollini allo zafferano
…ops! Volevo dire hummus di piselli con crackers allo zafferano!! Certe volte la faccio proprio complicata, ma è la presentazione che mi ha portato fuori strada! Non uso più tazze per latte ne animale ne vegetale da un bel po’, così ora ci metto le salsette, ma ogni volta che le riempio, continuano a ricordarmi, ma senza rimpianti, la vecchia colazione 🙄 Ingredienti: 200g di piselli secchi 30g di pomodori secchi 2 cucchiai di salsa Tahin 2 cucchiai di succo di limone 1 cucchiaio di olio evo Procedimento: Sciacquate i piselli spezzati e teneteli in ammollo con acqua almeno doppia il loro peso, per tutta la notte. Il giorno seguente…
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Piacere, azuki!
Incredibile ma vero! Abitante nella terra produttrice ed estimatrice di questo particolare legume da oltre un anno e mai il pensiero di farli! Piccoli fagioli di colore rosso brillante sono praticamente privi di amidi, altamente digeribili, molto ricchi dal punto di vista nutrizionale ed indicati per i diabetici. La medicina cinese e non solo, li considera stabilizzanti per la glicemia, tonico per i reni, le ghiandole surrenali ed il sistema nervoso ed ottimo cibo in caso di affaticamento e stress mentale; gli azuki sono particolarmente diffusi in Cina, ma soprattutto in Giappone. In realtà di legumi quì se ne trovano di molte varietà anche se li vedo usare poco dalle…
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Minestrone ortomare
Avevo voglia di minestrone ed il mio frigo, pieno di verdure dopo la scorta al mercato, mi dava la possibilità di farne uno bello ricco. Niente di particolare dunque direte voi! Infatti no, ma un paio di novità ci sono, o almeno per me: il profumo di mare ed il miso coreano! Per chi non lo sapesse il miso, viene prodotto in Asia da oltre 2000 anni e si ottiene dalla fermentazione dei fagioli di soia per un lungo periodo, anche per anni. La soia dopo l’ammollo viene cotta e, in qualche ricetta, unita a riso cucinato a vapore. All’impasto viene aggiunto l’Aspergillus oryzae che avvia la fermentazione ed arricchisce…
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Bon bon di mandorle e datteri
Queste praline sono piaciute un sacco al compleanno di mia figlia e, per i tanti che hanno gradito, bimbi per primi, ecco la mia ricetta, semplicissima e veloce (anche se in rete si trovano tante altre possibili e gustose versioni), da preparare insieme ai nostri piccoli! Ingredienti: 100g di datteri 100g di mandorle 50g di uvetta 100g di biscotti vegan (facoltativi) q.b. di succo di arancia un pizzico di cannella q.b. di farina di cocco Procedimento: Per prima cosa tostate le mandorle in forno a 100° per 20 minuti. Nel frattempo denocciolate i datteri, polverizzate i biscotti, se li mettete (io ne avevo di autoprodotti in avanzo ma anche i…
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Raw merenda d’autunno
Crema energetica e dalla dolcezza tutta naturale per una merenda sana e crudista (anche se il cacao….) . Il colore è invitantissimo, non trovate? Viene proprio voglia di affondarci il cucchiaio 😉 ! Mia figlia la ama particolarmente e, caki permettendo, gliela propongo spesso e visto che mi ci metto, mi associo anche io all’assaggio 😳 ! Linda, di fronte alla ciotolina ricolma di crema, si piazza sulla sua tovaglietta milleusi e non si sposta da lì finchè non vede il fondo! Ecco le dosi per tutte e due 😀 Ingredienti: 2 caki maturi 2 banane mature 2 cucchiaini di cacao amaro 1 cucchiaio di farina di cocco per decorare…
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Scarola in agrodolce
Fino a poco tempo fa non sapevo che le “insalate” potevano essere cotte. Fermo restando che il loro meglio lo danno da crude, ogni tanto finiscono in padella e, se in buona compagnia, possono essere davvero originali e gustose. E’ il caso di questa scarola saltata che all’assaggio ha convinto anche i palati più scettici in tema di agrodolce… Ingredienti: 1 grosso cespo di scarola 2 spicchi d’aglio tritati 2 cucchiai di capperi dissalati 2 cucchiai di uvetta 1 cucchiaio di aceto di mele q.b di olio evo 1 manciata di pinoli e anacardi Procedimento: Fate scaldare il trito di aglio in un’ampia padella con poco olio, unite i…
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Lenticchie del Buonanno
Queste lenticchie le ho preparate per la sera dell’ultimo dell’anno: doveva essere una cena da asporto e da condividere con gli amici ma purtroppo Linda era fortemente raffreddata e, visto l’imminente volo che ci attendeva per il rientro in Cina non ce la siamo sentita di farla uscire… Festeggiamenti quindi intimi ed in famiglia: gli amici li avremo sentiti per gli auguri dopo la mezzanotte. Sotto vi mostro poi il resto del nostro cenone di capodanno casalingo 😉 Ingredienti: 500g di lenticchie 500g di buona passata di pomodoro 2 carote 1 costa di sedano 2 cipolle piatte 2 foglie di alloro 1 chiodo di garofano q.b. olio evo q.b. sale…
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Radicchio balsamico
Continuo il mio “italian amarcord” masochista con un’altra ricetta-promemoria, proponendo una fantastica verdura che in oriente purtroppo non si coltiva 😥 e che dovrò aspettare a lungo prima di rigustare: il radicchio. Questo è il trevigiano, il migliore che io abbia mai assaggiato fino ad ora ed adattissimo a questa semplice quanto gustosa preparazione. Ingredienti: 2 cespi di radicchio trevigiano 3 cucchiai olio evo 3 cucchiai di aceto balsamico tradizionale Procedimento: Banalissimo: lavate e tagliate a spicchi sottili il radicchio e grigliatelo da ambo i lati per qualche minuto su una piastra o una griglia rovente. Disponetele le fettine leggermente arrostite in un contenitore di vetro ed irroratele con…
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Crocchette di tofuriso in salsa di capperi
Crocchette? Potrebbe sembrare una ricetta da riciclo, ma non lo è affatto! Tutti gli ingredienti li ho appositamente scelti e cotti per questa preparazione che si è rivelata originale e gustosissima!! Ingredienti per le crocchette: 200g di tofu al naturale Bioappetì 250g di riso rosso già cotto 100g di ceci lessati 2 porri 1 spicchio di aglio 1cm di zenzero fresco ½ cucchiaino di paprika 2 cucchiai di tamari 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di erba cipollina tritata q.b. pepe q.b. sale q.b. di pistacchi tostati Ingredienti per la salsa ai capperi: 50g di tofu al naturale Bioappetì 2 cucchiai di olio di semi di girasole 1 cucchiaio…
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