Incredibile ma vero! Abitante nella terra  produttrice ed estimatrice di questo particolare legume da oltre un anno e mai il pensiero di farli! Piccoli fagioli di colore rosso brillante sono praticamente privi di amidi, altamente digeribili, molto ricchi dal punto di vista nutrizionale ed indicati per i diabetici. La medicina cinese e non solo, li considera stabilizzanti per la glicemia, tonico per i reni, le ghiandole surrenali ed il sistema nervoso ed ottimo cibo in caso di affaticamento e stress mentale; gli azuki sono particolarmente diffusi in Cina, ma soprattutto in Giappone. In realtà di legumi quì se ne trovano di molte varietà anche se li vedo usare poco dalle…

Sono dei semplici fagioli alle erbe aromatiche ma un ingrediente poco usuale in abbinamento con i legumi, li rende particolarmente freschi ed aromatici: davvero speciali! Scoprite qual è 😉 Ingredienti: 500g di fagioli borlotti 400g di polpa di pomodoro 2 spicchi di aglio 2 carote 1 limone bio prezzemolo basilico maggiorana timo erba cipollina 2 foglie di alloro q.b. olio evo q.b. sale q.b. pepe Procedimento: Mettete in ammollo per 12 ore i fagioli. Scolateli e lessateli a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza in abbondante acqua cui avrete aggiunto le foglie di alloro e salate a 3/4 di cottura. Nel frattempo preparate il sughetto: in un ampio…

Questa ricetta l’ho fatta in Cina poco prima di rientrare e ve la propongo perchè ci ha piacevolmente sorpreso: gli ingredienti abbinati in modo originale e le  spezie non convenzionali non facevano di certo presagire il suo successo, che è arrivato del tutto inaspettato, anche per i palati più tradizionalisti di casa. Alla mia piccola in particolare sono piaciute tantissimo e mi ha chiesto più di un bis :-P! Ingredienti: 200g di lenticchie 1 cipolla rossa 2 spicchi di aglio 1 foglia di alloro ½  cucchiaino di semi di cumino foglie di  coriandolo a piacere 500g di spinaci q.b. olio evo q.b. di tamari il succo di un limone Procedimento:…

Anche quì, almeno sulla carta, sarebbe arrivato l’ autunno, ma questa stagione in una zona dal clima subtropicale come quella in cui abito io, è decisamente diversa da quella che si vive in Italia. Oggi che vi scrivo, ad esempio, l’aria è frizzante di primo mattino, ma come esce il sole ci si toglie la giacca e ci si gode l’aria fresca  ma mitigata da tenui raggi che scaldano viso… Tutta questa manfrina in realtà,  serve a spiegare la presenza di un certo ingrediente in questa ricetta: la melanzana. Ricordo d’estate tra le vostre latitudini ma piacevole presenza ancora sotto il mio tiepido cielo d’oriente 😉 Legata alla stagionalità in…

I legumi si sa, sono importanti per i vegani e se cucinati da freschi  sono ancora più ricchi di nutrienti e meglio digeribili. La soia in particolare,  consumata quotidianamente in varie forme dalla popolazione asiatica è anche ricca di proprietà benefiche: contiene fibre, vitamine (gruppo A, B ed E), proteine, grassi polinsaturi essenziali, ormoni vegetali (isoflavoni) e minerali (magnesio, potassio, fosforo e calcio), ed  è utile anche nella prevenzione di  svariate patologie: controlla il tasso di colesterolo e le malattie cardiocircolatorie correlate, protegge dai radicali liberi,  responsabili di alcuni tumori e dell’invecchiamento precoce, inibisce la crescita delle cellule tumorali, efficace nella conservazione della massa ossea prevenendo l’osteoporosi ed i disturbi…

Questo piatto è molto semplice, veloce e particolarmente gradito a casa mia. Così, per la felicità dei miei amati commensali, preparo spesso i fagioli Corona o gli Spagna in questo modo: è una preparazione molto gustosa servita tiepida ma altrettanto buona mangiata fredda o da portar via. In ogni modo viene voracemente spazzolata. Le immagini del post ne sono una dimostrazione: sorry, ma come vedete, non mi hanno dato il tempo di impiattare e fare una foto decente! Ingredienti: 400g di fagioli cotti 200g di pomodorini 2 scalogni o 1 bella cipolla rossa 2 cucchiai di foglie di timo 1 pizzico di pepe 3 cucchiai di olio q.b. di sale…

Classica salsa naturalmente vegana, se ne vedono di tanti tipi e di molte varianti. La ricetta che uso io è abbastanza classica, adatta anche ai palati dei piccoli ed appaga i nostri gusti; sono poi gli abbinamenti, secondo me, a fare la differenza ed ad esaltarne la versatilità. Questa è la mia prima versione di hummus, sfacciatamente estiva, con gli ultimi bei pomodori di stagione. L’ispirazione mi è venuta dopo aver visto i pomodori all’hummus di Chicca e li ho serviti, insieme ai piatti che prossimamente pubblicherò sul blog, per una cena tra amici! Ingredienti: 200g di ceci già lessati 3 cucchiai di salsa Tahin 1 spicchio di aglio il…